一人で楽しむ絶品野菜レシピ8選!疲れた夜も大満足ごはん

「疲れて自炊は億劫…でも健康的に美味しく食べたい」。そんなお悩みを持つ方に朗報!一人で楽しむご褒美ご飯として、野菜をたっぷり使った絶品レシピを8選厳選しました。忙しい日でもサッと作れるのに、旬の彩り豊かな野菜がたっぷり摂れて、心もお腹も満たされるメニューばかりです。スパイシーなタコライス、爽やかな冷製パスタ、ボリューム満点チャーハンなど、定番から変わり種まで幅広いラインナップ。マンネリしがちな「一人ご飯」に新しい選択肢を加えて、手軽にヘルシーで大満足な食事時間を今日から始めませんか?自分だけの贅沢なひとときを、野菜レシピで彩りましょう。

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おすすめレシピ

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野菜たっぷり!一人で楽しむフルーツトマトと生ハムの冷製パスタ

「フルーツトマトと生ハムの冷製パスタ」の写真

野菜、 一人で楽しむでオススメのレシピ1つ目は「野菜たっぷり!一人で楽しむフルーツトマトと生ハムの冷製パスタ」です。 フルーツトマトと生ハムの冷製パスタは、野菜をたっぷり使った、一人で楽しむのにぴったりの一品です。刻んだトマトとガーリックオイルを合わせたソースをパスタに絡め、フレッシュなトマト、生ハムをトッピングすることで、トマトの美味しさを存分に味わえます。暑い日にぴったりの、さっぱりとした冷製パスタで、野菜を美味しくいただけます。

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トマト野菜にんにく生ハムハムオリーブオイル冷製パスタパスタ麺類スパゲッティコショウ
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ぐっち夫婦フルーツトマトと生ハムの冷製パスタ

刻んだトマトとガーリックオイルを合わせたソースをパスタに絡めて、フレッシュなトマト、生ハムを合わせてトッピング。 トマトのW使いで、トマトの美味しさを存分に味わえます!

調理時間:30


野菜たっぷり!一人で楽しむ鶏肉のトマみそ炒め

「鶏肉のトマみそ炒め」の写真

野菜、 一人で楽しむでオススメのレシピ2つ目は「野菜たっぷり!一人で楽しむ鶏肉のトマみそ炒め」です。 野菜と鶏肉を組み合わせた、トマトの甘味と味噌の風味が食欲をそそる鶏肉のトマみそ炒め。ご飯によく合う一品です。一人で楽しむ夕食にぴったりで、野菜をたっぷり食べたい方にもおすすめです。鶏肉に火を通し、トマトを加えて炒めるだけの簡単な工程なので、料理初心者でも安心です。

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味噌トマト野菜コショウ鶏肉
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ぐっち夫婦鶏肉のトマみそ炒め

鶏肉にトマトの甘味とみその風味が合わさった絶品ソース。ごはんによく合うおかずです。

調理時間:15


野菜たっぷり!1人で楽しむスパイシータコライス

「お手軽!スパイシータコライス」の写真

野菜、 一人で楽しむでオススメのレシピ3つ目は「野菜たっぷり!1人で楽しむスパイシータコライス」です。 カレー粉の香りが食欲をそそる、野菜たっぷりのお手軽スパイシータコライス。1人で楽しむ夕食やランチにぴったりです。トマト、アボカド、レタスなどの野菜をたっぷり使い、塩味とカレー粉の風味が食欲をそそる一品。ご飯にチーズをトッピングすれば、さらに満足感が増します。

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アボカド野菜レタストマトひき肉コショウチーズ乳製品タコライスご飯ものカレー粉カレー
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ぐっち夫婦お手軽!スパイシータコライス

カレー粉使いで香りよく仕上げたタコライス。カレーの香りでごはんのすすむ味わいに!

調理時間:20


野菜たっぷりで一人ご飯も充実!絶品豚キムチチャーハン

「絶品!豚キムチチャーハン!」の写真

野菜、 一人で楽しむでオススメのレシピ4つ目は「野菜たっぷりで一人ご飯も充実!絶品豚キムチチャーハン」です。 忙しい時でもパパッと作れる、栄養満点の豚キムチチャーハン。ご飯を卵と混ぜてから刻むように混ぜることでパラパラに仕上がります。野菜をたっぷり食べられるので、一人で楽しむ夕食にぴったりです。追いキムチを加えれば、さらにご飯が進むこと間違いなし!

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豚肉ごまにんにく長ねぎねぎ野菜チャーハンご飯もの豚キムチ炒め物豚バラにら醤油キムチごま油コショウ
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ぐっち夫婦絶品!豚キムチチャーハン!

忙しいときにもパパッとつくれる、栄養満点の豚キムチ炒飯。パラパラに仕上げるコツは、ご飯を卵と合わせたあとに刻むように混ぜること。追いキムチもおすすめです。

調理時間:20


レンジで簡単!野菜たっぷり、一人で楽しむ玉ねぎとベーコンのバター蒸し

「丸ごと玉ねぎとベーコンのバター蒸し」の写真

野菜、 一人で楽しむでオススメのレシピ5つ目は「レンジで簡単!野菜たっぷり、一人で楽しむ玉ねぎとベーコンのバター蒸し」です。 レンジで簡単に作れる、玉ねぎの甘みとベーコンの旨味がたまらない一品。バターのコクも加わり、野菜をたっぷり食べたい時に最適です。一人で楽しむランチや夕食にもおすすめです。

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ベーコン玉ねぎ野菜バター
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仲田 実華 / 料理家 管理栄養士丸ごと玉ねぎとベーコンのバター蒸し

レンジで作れる副菜レシピ。玉ねぎの甘みにベーコンの旨みやバターのコクが引き立ちます。

調理時間:15


スモークホタテと玉ねぎの風味がたまらない!野菜たっぷりサラダ

「スモークホタテのサラダ 玉ねぎドレッシング」の写真

野菜、 一人で楽しむでオススメのレシピ6つ目は「スモークホタテと玉ねぎの風味がたまらない!野菜たっぷりサラダ」です。 スモークホタテのサラダ 玉ねぎドレッシングは、ホタテの燻製の香ばしさと、みじん切りの玉ねぎが効いたドレッシングが食欲をそそる、野菜たっぷりのサラダです。レタス、ベビーリーフ、トマトと一緒に、スモークホタテの旨味を存分に味わえます。玉ねぎの風味と酸味、そしてホタテの豊かな風味が組み合わさり、素材本来の味を生かしたサラダは、一人で楽しむランチや夕食にぴったりです。

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サラダ野菜玉ねぎレタスホタテシーフードトマト
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池田 美希 / 料理家 栄養士スモークホタテのサラダ 玉ねぎドレッシング

ホタテのスモーキーな美味しさが広がるサラダ。きざみ玉ねぎの風味際立つドレッシングをかけてどうぞ。

調理時間:15


一人暮らしにピッタリ!野菜たっぷり塩ガーリック焼きそば

「豚肉と水菜の塩ガーリック焼きそば」の写真

野菜、 一人で楽しむでオススメのレシピ7つ目は「一人暮らしにピッタリ!野菜たっぷり塩ガーリック焼きそば」です。 一人で楽しむのにぴったりな豚肉と水菜の塩ガーリック焼きそば。シャキシャキの水菜と、にんにくの風味が食欲をそそる、パンチのある味わいに仕上げています。豚肉は塩コショウで下味をつけ、にんにくを効かせた塩ベースのソースで炒めます。仕上げに粗びき黒コショウをふって、風味豊かに。野菜もたっぷり摂れて、満足感も高いので、ぜひお試しください。

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にんにく焼きそば麺類豚バラ豚肉水菜野菜塩焼きそばごま油コショウ
このレシピの提供は?

ぐっち夫婦豚肉と水菜の塩ガーリック焼きそば

豚バラに、シャキシャキした水菜がおいしい塩焼きそば。にんにくの効いたパンチのある味わいに仕上げました。

調理時間:15


シーフードとトマトの旨味がたまらない!一人で楽しむパスタサラダ

「トマトと魚介のパスタサラダ」の写真

野菜、 一人で楽しむでオススメのレシピ8つ目は「シーフードとトマトの旨味がたまらない!一人で楽しむパスタサラダ」です。 トマトと魚介の旨味がたまらない、一人で楽しめるパスタサラダ。シンプルながらも、シーフードミックスとトマトの組み合わせが食欲をそそります。ショートパスタは、お好みの形を選んで、自分だけのオリジナルパスタサラダを作ってみましょう。

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サラダ野菜シーフードミックスシーフードにんにくレタスパスタ麺類トマトきゅうり
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山本 理江 / 管理栄養士トマトと魚介のパスタサラダ

シンプルな味付けですが、トマトとシーフードミックスの旨味がサラダを美味しくしてくれます。ショートパスタはいろいろな形のものがありますので、お好みのものを使ってください。

調理時間:20

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